Coq au vin

Cette recette se prépare dès la veille. Mettez le coq à mariner dans le vin rouge, avec le bouquet garni, l’oignon, les carottes, et les grains de poivre. Placez l’ensemble au réfrigérateur pour une douzaine d’heures.

Une fois la marinade terminée, sortez le coq et les légumes puis égouttez-les. Filtrez le liquide, réservez.

Chauffez une cocotte avec un peu d’huile et faites-y dorer les morceaux de coq.

Une fois bien dorée, retirez la viande pour mettre les carottes à la place. Laissez cuire environ 5 minutes à feu doux puis saupoudrez la farine dans la cocotte en mélangeant bien.

Remettez la viande à cuire, et incorporez également l’ail préalablement haché.

Faites chauffer le cognac quelques minutes, et flambez-le dans la cocotte.  

Ajoutez maintenant le filtrat de marinade, ainsi que le fond de veau. Portez le tout à ébullition, couvrez, et laissez cuire à feu très doux durant deux heures et demie.

Une demi-heure avant la fin de cuisson, épluchez et émincez les champignons. Faites-les revenir une petite dizaine de minutes avec les lardons.

Incorporez les champignons et les lardons dans la cocotte un quart d’heure avant la fin de cuisson.

Assaisonnez à votre convenance avant de servir.

Astuce : Ce plat si emblématique se sert généralement avec des pommes de terre vapeur. Comme tout plat en sauce, le coq au vin sera encore meilleur réchauffé, vous pourrez donc éventuellement vous régaler sur plusieurs repas.