Fraisier décoré à la pâte d'amandes
Que ce soit pour le dessert dominical, ou pour une fête d'anniversaire, le fraisier fait toujours son petit effet. Apprécié de tous les gourmands, vous pourrez annoncer fièrement l'avoir réalisé vous-même grâce à notre recette de fraisier décoré à la pâte d'amandes.
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Préchauffez tout d’abord votre four à 180 °C (Thermostat 6).
Cassez les oeufs entiers dans un grand récipient, et fouettez-les avec le sucre. Placez le récipient au bain-marie, pas trop chaud, et continuez de fouetter jusqu’à ce que la préparation triple de volume.
Sortez le récipient du bain-marie, et fouettez toujours jusqu’à refroidissement.
Faites fondre le beurre, ajoutez-le aux oeufs, et incorporez la farine. Remuez de nouveau, et versez la préparation dans un moule carré, préalablement beurré et fariné. Enfournez la génoise pour une petite demi-heure.
Démoulez à chaud, sur une grille le temps qu’elle refroidisse.
Pour la garniture, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena, et mélangez bien.
Faites bouillir le lait, puis versez-le dans l’autre casserole afin de délayer la préparation. Faites bouillir de nouveau la crème pâtissière ainsi obtenue durant une minute tout en remuant.
Éteignez le feu, puis ajoutez un tiers du beurre, avec 2 cuillères à soupe de kirsch.
Mélangez une nouvelle fois, et saupoudrez de sucre glace avant de laisser refroidir.
Lorsque la crème est refroidie, mixez le reste de beurre, et incorporez-le au fur et à mesure à la crème en fouettant l’ensemble.
Une fois la crème pâtissière bien homogène, réservez-la au frais le temps de vous occuper des fraises.
Rincez les fruits à l’eau claire, et faites-les sécher sur une feuille de papier absorbant.
Coupez la génoise en deux, de manière à obtenir deux carrés identiques. Imbibez-les de sirop de sucre de canne, aromatisé de kirsch mélangé avec un fond d’eau.
Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur.
Posez l’une des génoises sur un plat de service, et nappez-la de crème pâtissière.
Disposez les fraises par dessus, en gardant les plus grandes pour le tour. Vous placerez ces dernières la chair tournée vers l’extérieur, pointe vers le haut.
Couvrez les fraises de crème, puis posez la seconde génoise, que vous napperez de crème pâtissière également.
Mettez votre fraisier au réfrigérateur pour minimum 6 heures.
Travaillez ensuite la pâte d’amandes rose à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, qu’elle atteigne environ 2 mm d’épaisseur. Coupez-la aux dimensions du fraisier, afin de l’en recouvrir.
Avec la pâte d’amandes verte, formez de petites feuilles, que vous disposerez au-dessus, et agrémentez l’ensemble avec les framboises et fraises des bois.
Astuce : Avant de servir, recoupez les bords du fraisier avec un couteau bien tranchant, à environ 1 centimètre du bord. Le pourtour du gâteau sera ainsi bien net.