Oeufs en meurette
Voici une recette en provenance de Bourgogne... qui n'est pas le bœuf bourguignon ! Si le fond de sauce peut y faire penser, c'est aujourd'hui les œuf en meurette qui mettent à l'honneur cette belle région aux plats si généreux.
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Émincez finement l’oignon ainsi que les champignons de Paris et l’ail. Réservez.
Coupez le lard en petits dés et mettez-les à dorer dans une poêle avec l’oignon et les champignons.
Saupoudrez le lard de farine, remuez bien.
Une fois que la farine a blondi, versez le vin, le sucre, et ajoutez l’ail avec le bouquet garni.
Assaisonnez à votre goût et laissez réduire pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement.
Faites dorer le pain rassis au grille-pain, et grattez-le avec une gousse d’ail.
Pochez les œufs dans une casserole d’eau vinaigrée frémissante.
Pour le dressage, disposez les tranches de pain grillé dans l’assiette, posez l'œuf poché dessus et nappez de sauce au vin avec les champignons.
Astuce : Pour rester dans la pure tradition bourguignonne, remplacez le sucre par un carré de chocolat noir. Aussi, vous pouvez utiliser dans cette recette d'œufs en meurette des oignons grelots pour une saveur plus prononcée de l’oignon.