Les liaisons
Astuce publiée le 06.12.2017 à 11h00 et mise à jour le 07.12.2017 à 10h30 par bonAP
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La liaison au beurre a pour but de donner du corps à une sauce.
La farine et la Maîzena ne sont pas les seuls liants excellents.
On peut aussi utiliser des oeufs, du sang, des légumes réduits en purée et du corail de homard.
Dans ce cas, après incorporation, on doit fouetter vivement et, bien sûr, ne jamais faire bouillir.