Bûche de noël

Recette publiée le 15.12.2017 à 13h45 et mise à jour le 15.12.2017 à 13h45 par bonAP
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Avec 3 avis, la recette bûche de noël est notée 4.7/5.
Temps total 02h30
Préparation : 02h00
Cuisson : 30 min

Ingrédients

Nombre de personnes
10 oeufs
125 g de farine
370 g de beurre
425 g de sucre
1 pincée de sel
10 cl de cointreau
100 g de chocolat

Bûche de noël en étapes

1

Faire chauffer le four au maximum de sa température.

2

Préparation du biscuit :
Mettre 4 oeufs dans une jatte ou un saladier résistant à la chaleur, y ajouter la pincée de sel et battre en omelette.

3

Après avoir tamiser la farine sur du papier sulfurisé, faire fondre 70 g de beurre dans une casserole et retirer du feu dès qu'il est entièrement fondu.

4

Prendre un moule à biscuit d'environ 30cm de côté et le recouvrir de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner ce moule avec le beurre fondu obtenu à l'étape précédente.

5

Dans une grande casserole, mettre de l'eau à bouillir et baisser le feu qu'elle ne fasse que frémir.

6

Poser la jatte (ou le saladier) contenant les 4 oeufs dans l'eau frémissante et y ajouter 125g de sucre

7

Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange arrive à 50-60°C (en plongeant le doigts dedans, vous devez sentir un peut de chaleur)

8

Retirer la jatte de la casserole et y ajouter 125g de farine en pluie. Couper le mélange avec une spatule sans battre le mélange.

9

Ajouter au mélange le reste du beurre fondu.

10

Etaler la pate dans le moule sur un papier sulfurisé et faire cuire au four 5 à 6 minutes.

11

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, sortir le moule du four et saisir le papier sulfurisé à deux mains pour retourner vivement sur le plan de travail (sur le nouveau papier sulfurisé)

12

Décoller doucement le papier de cuisson, mettre un torchon sur le biscuit et mettez-le de côté pour qu'il refroidisse.

13

Pendant ce temps, préparation du sirop: Faire fondre 100g de sucre dans 10cl d'eau et faire bouillir le mélange. Laisser refroidir et ajoute les 10cl de cointreau.

14

Préparation de la crème au beurre: : Verser le sucre restant (200g) et 4 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole puis porter a ébullition.

15

Dans une terrine, réduire en pommade le beurre avec une cuillère en bois.

16

Verser 6 jaunes d'oeufs restant dans une terrine.

17

Quand le sirop mousse au point de déborder, le verser sur les 6 jaunes d'oeufs puis fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Toujours en battant, y incorporer le beurre par petit morceaux.

18

Découvrir le biscuit du torchon et à l'aide d'un pinceau, recouvrir ce dernier avec le sirop. Etaler une bonne couche de crème au beurre et rouler le biscuit dans le sens de la largeur en le serrant le plus possible (ce n'est pas grave s'il se fend à quelques endroits)

19

Envelopper le biscuit roulé dans du papier sulfurisé puis le laisser 1h dans le réfrigérateur.

20

Terminer la buche :
Casser les 100g de chocolat en morceaux dans une petite casserole. Mettre cette petite casserole dans une casserole plus grande pleine d'eau et bouillante. Une fois le chocolat fondu au bain-marie, le retirer avant qu'il ne cuise.

21

Reprendre le biscuit dans le réfrigérateur, défaire le papier sulfurisé qui l'entoure et égaliser les deux extrémités de celui-ci, en biais avec un couteau-scie.

22

Mélanger le chocolat fondu et le reste de la crème au beurre et recouvrir entièrement la bûche de noël de ce mélange

23

Faire des sillons sur la bûche de noël grace à au dos d'une fourchette, plongée dans l'eau bouillante. (voir photo)

24

Reserver la bûche de noël au moins 30 minutes au réfrigérateur.

25

Bon AP !