Cervelle de canut de la Croix-Rousse (5ème rencontre marmiton)
Ne fuyez pas ! Il ne s’agit pas ici de manger de la cervelle lyonnaise ! Ce nom originalà la provenance mystérieuse est originaire de la ville de Lyon. Aussi appelée claqueret, la cervelle de canut est absolument délicieuse, et facile à faire.
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Lavez et émincez la ciboulette, puis épluchez et hachez très finement l'échalote. Réservez.
Égouttez soigneusement les fromages blancs, et incorporez-y la ciboulette et l’échalote hachée.
Mélangez le tout à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette éventuellement, la préparation doit présenter quelques reliefs.
Versez le vin blanc et assaisonnez. Mélangez de nouveau.
Ajoutez maintenant la crème fraîche sortant du réfrigérateur. Remuez bien afin de la lier à l’ensemble et ainsi obtenir votre cervelle de canut.
Décorez en parsemant quelques morceaux de ciboulette hachée.
Astuce : Pour coller à la recette authentique de la cervelle de canut, ajoutez un filet d’huile d’olive. Cette recette s’accompagne généralement de tartines ou de pommes de terre vapeur.