Dame blanche

Travailler les jaunes et le sucre glace au bain-marie jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Continuer à fouetter hors du feu, jusqu'à un complet refroidissement. 

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et fondues au bain-marie. Ajouter l'alcool et la crème en 2 fois en remuant délicatement. Tapisser le fond du cercle avec le disque de génoise aux amandes. Étendre une couche de crème jusqu'à demi-hauteur du cercle. 

Parsemer de fruits confits macérés et de dés de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop de kirsch. Terminer le montage en masquant de crème jusqu'au bord du cercle. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, décercler et garnir de chantilly, de cerises confites et d'une julienne de citron vert.

Bon AP!