La parfaite tarte au citron meringuée
Une crème citronnée ni trop acide, ni trop amère. Une meringue épaisse, craquante sur le dessus et fondante à l'intérieur, tels sont les arguments de cette recette de la parfaite tarte au citron meringuée.
La tarte au citron est l'un des desserts les plus consommés par les Français. Elle est présente partout, mais où dénicher la meilleure des tartes au citron meringuées !
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Commencer par faire la pâte sablée.
Mettre le four à chauffer à 180 degrés.
Casser deux œufs en séparant les jaunes d’œuf des blancs d’œuf. Les blancs seront utilisés plus tard pour la meringue.
Puis fouetter les jaunes avec 2 cuillères à soupe d’eau et le sucre pour obtenir une consistance mousseuse.
Mélanger avec les mains la farine et le beurre préalablement coupé en cubes. Cette étape doit être réalisée rapidement afin que le mélange ne ramollisse pas. La consistance doit être sableuse.
Puis verser au milieu de cette préparation sableuse le précédent mélange à base de jaunes d’œuf.
Mélanger le tout avec un couteau. Puis former une boule avec les mains et l’écraser plusieurs fois pour en faire une boule homogène.
Prendre un moule à tarte d’environ 25 cms de diamètre et placer la pâte sablée au fond et recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé sur laquelle il est disposé des haricots secs.
Placer le moule au four et cuire 20 minutes environ.
Sortir le moule et baisser le four à 130 degrés.
Préparer la crème de citron.
Commencer par laver et rincer les citrons. Éplucher deux citrons pour en retirer le zeste en très fines lamelles.
Placer les zestes ainsi le jus de citron dans une casserole. Ajouter aussi le sucre et la maïzena.
Remuer lentement le tout en faisant chauffer à feu très doux.
Parallèlement, casser 3 œufs et les ajouter dans la casserole.
À nouveau, remuer le tout doucement.
Augmenter la puissance du feu pour qu'il soit à feu vif.
La crème de citron s'épaissit, mais attention, veiller à remuer sans cesse, car le mélange peut facilement bruler.
Sortir du feu lorsque la crème de citron est épaisse et homogène. Et verser la crème sur la tarte cuite aux étapes précédentes.
Puis réserver pour laisser refroidir.
Préparer la meringue.
Monter les blancs en neige réserver lors de la première étape. Ajouter une pincée de sel dans les blancs et continuer de fouetter.
Lorsque les blancs sont bien montés (ou bien ferme) et qu’il colle au saladier, ajouter le sucre ainsi que la levure. Et fouetter à nouveau pour retrouver l’aspect ferme précédent.
La meringue est prête.
Recouvrir délicatement la crème de citron de cette préparation.
Et mettre au four préalablement réduit à 120 degrés environ 10 minutes. En guise de repère, la meringue est cuite lorsqu’elle est dorée.
La tarte au citron est prête. Elle est généralement dégustée froide. Bon AP !