Ingrédients
Préparation
INGRÉDIENTS
Nombre de personnes
•
1.6
kg
de langoustines
•
court bouillon
•
1
oignon
•
1
branche
de céleri
•
thym, laurier
•
gros sel
•
rémoulade de celeri
•
1
céleri
•
1/2
citron
•
1
botte
de ciboulette
PRÉPARATION
1
Préparer le court bouillon avec les légumes et y cuire les langoustines à l'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter et les décortiquer.
2
Pour la rémoulade : éplucher le céleri, le couper en fine julienne et ajouter le jus de citron. Réserver au frais. Faire suer les épluchures de céleri avec un oignon émincé, mouillé avec un peu d'eau, bien cuire et mixer à froid. Ciseler la ciboulette.
3
Préparer une mayonnaise et réserver au frais.
4
Dressage : disposer la julienne de céleri assaisonné avec la ciboulette et de la vinaigrette. Ajouter les queues de langoustines et la mayonnaise.
5
Bon AP!