Poulet en cocotte

Recette publiée le 08.12.2017 à 13h50 et mise à jour le 08.12.2017 à 13h50 par bonAP
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Avec 3 avis, la recette poulet en cocotte est notée 4.3/5.
Temps total 01h00
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients

Nombre de personnes
1 poulet fermier de 2kg
5 cl d'huile d'arachide
20 g de beurre
1/2 botte de basilic
1 branche d'estragon
1 carotte
4 cl de Calvados
3 échalotes
100 g de couenne de porc fumée
20 cl de fond de veau
10 cl cl de vin blanc sec
sel
poivre

Poulet en cocotte en étapes

1

Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer un fond d'huile avec un peu de beurre.

2

Assaisonner le poulet, puis le saisir de chaque côté.
Ajouter la couenne de porc et laisser cuire à couvert pendant 45min. Arroser le poulet de temps en temps.

3

Laver et tailler en petits dés la carotte et les échalotes.

4

Une fois le poulet cuit, découper le.
Puis le maintenir au chaud.

5

Dégraisser la cocotte.
Ajouter dans la cocotte : la carotte et les échalotes en dés avec l'estragon.

6

Déglacer au calvados.
Flamber et verser le vin blanc.
Porter à ébullition. Réduire légèrement.
Ajouter le fond de veau et réduire de nouveau.
Attendre que le mélange se lie, puis assaisonner.

7

Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte, avec les feuilles de basilic hachées.
Servir le poulet en cocotte chaud

8

Bon AP !