INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer un fond d'huile avec un peu de beurre.
Assaisonner le poulet, puis le saisir de chaque côté.
Ajouter la couenne de porc et laisser cuire à couvert pendant 45min. Arroser le poulet de temps en temps.
Laver et tailler en petits dés la carotte et les échalotes.
Une fois le poulet cuit, découper le.
Puis le maintenir au chaud.
Dégraisser la cocotte.
Ajouter dans la cocotte : la carotte et les échalotes en dés avec l'estragon.
Déglacer au calvados.
Flamber et verser le vin blanc.
Porter à ébullition. Réduire légèrement.
Ajouter le fond de veau et réduire de nouveau.
Attendre que le mélange se lie, puis assaisonner.
Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte, avec les feuilles de basilic hachées.
Servir le poulet en cocotte chaud
Bon AP !