Recette originale de canelés bordelais

Coupez votre gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Faites-la tremper dans le lait.

Dans un saladier, mélangez le sucre semoule et la farine.

Ajoutez les œufs et remuez énergiquement, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réservez.

Incorporez le beurre au lait vanillé, et portez le tout à ébullition. Remuez régulièrement. Quand le lait monte, arrêtez la cuisson.

Versez le lait bouillant sur la pâte réservée précédemment.

Mélangez délicatement, jusqu’à avoir la consistance d’une pâte à crêpes bien fluide.

Ajoutez le rhum, et laissez refroidir votre préparation.

Placez le tout au réfrigérateur et laissez reposer une heure.

Pendant ce temps, beurrez généreusement vos moules à canelé bordelais et mettez votre four à préchauffer. Pour des moules en tôle, montez à 240 °C (Thermostat 8). Pour des moules en silicone, montez à 220 °C seulement (Thermostat 6-7).

Versez la pâte froide dans vos moules à canelé, en ne les remplissant qu’à moitié.

Enfournez pour 12 minutes (20 minutes pour des moules en silicone).

Une fois les 12 minutes écoulées, baissez la température à 180 °C (Thermostat 6) et laissez cuire vos canelés encore une heure.

Démoulez à chaud. Quand la cuisson est terminée, le canelé bordelais doit avoir une croûte bien dorée. L’intérieur, quant à lui, reste bien moelleux.

Astuce : Attention à la taille des moules en silicone, bien souvent ce sont des moules à mini canelé bordelais. Aussi, pensez à réduire le temps de cuisson si nécessaire.