Souris d'agneau au Porto
Pour célébrer Pâques, optez pour cette recette de souris d’agneau au Porto. Une recette simple, à la cuisson lente et douce, qui met délicieusement en valeur ce morceau de viande goûteux et fondant.
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Commencez par préchauffer votre four à 100°C (Thermostat 3-4).
Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer un filet d’huile d’olive de manière à faire dorer quelques instants les souris d’agneau.
Une fois bien colorées, ôtez la viande et remplacez-la par les échalotes préalablement émincées, pour les dorer elles aussi.
Éteignez le feu, puis ajoutez les autres aromates (thym, laurier, clous de girofle et ail).
Assaisonnez à votre convenance puis versez le Porto sur la viande.
Remettez les souris d’agneau dans la cocotte, et fermez celle-ci avant d’enfourner pendant 7 h.
Une heure avant la fin de cuisson, ôtez la viande d’agneau de manière à faire réduire la sauce pour obtenir un sirop. Remettez la viande au chaud environ 15 minutes avant de servir pour la réchauffer.
Astuce : Servez les souris d’agneau au Porto avec des pommes de terre vapeur. Vous pouvez également ajouter quelques raisins de Corinthe à la cuisson si vous appréciez le sucré-salé.