Tarte aux fraises classique

Avant de commencer la pâte sablée, mettez votre four à préchauffer à 180 °C (Thermostat 6).

Dans un récipient, blanchissez les jaunes d’oeufs en les fouettant avec le sucre. Ajoutez un peu d’eau et fouettez de nouveau.

Dans un autre récipient, mélangez la farine avec le beurre en pommade, jusqu’à ce que tout le beurre soit bien absorbé par la farine. La consistance de ce mélange doit être plutôt sableuse.

Faites un puits et incorporez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Mélangez énergiquement jusqu’à former une boule de pâte sablée bien homogène. Ce sera la base de la tarte aux fraises classique.

Dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, foncez la pâte. Disposez par dessus un papier sulfurisé empesé de haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Enfournez pour une cuisson à blanc de la pâte sablée une vingtaine de minutes.

Passons maintenant à la garniture : la crème pâtissière. Portez le lait à ébullition avec éventuellement un peu d’arôme de vanille.

Dans un récipient, fouettez l’oeuf avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance qui fasse un ruban.

Ajoutez la farine, continuez de fouetter tout en ajoutant le lait bouilli.

Remettez la préparation sur le feu, portez le mélange à ébullition en remuant continuellement.

Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte, puis disposez vos fraises coupées en deux dessus.

Astuce : Pour une tarte aux fraises classique qui sort quelque peu des sentiers battus, trempez vos fraises dans de l’eau de rose, et saupoudrez la tarte de menthe fraîche finement ciselée.