Tarte tatin aux pommes

Recette publiée le 08.12.2017 à 13h49 et mise à jour le 08.12.2017 à 13h49 par bonAP
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Avec 4 avis, la recette tarte tatin aux pommes est notée 4.5/5.
Temps total 02h00
Préparation : 40 min
Cuisson : 01h20

Ingrédients

Nombre de personnes
1 pâte brisée maison
1,5 kg de pomme type baskoop ou canada grises
200 g de sucre en poudre
130 g de beurre demi-sel
cannelle moulue

Tarte tatin aux pommes en étapes

1

Préchauffer le four à 180°c

2

Eplucher et couper en 4 quartiers les pommes (et retirer les coeurs).

3

Verser le sucre et le beurre coupé en dé dans une casserole, et faire caraméliser.
Attention il ne doit pas trop brunir !
Prendre un moule à manqué et verser ce caramel
(très important : ne pas utiliser de moule à charnière).

4

Ensuite, déposer les pommes à la verticale dans le moule. Penser à les serrées (le plus possible) les unes contre les autres en forme de rosace.
Il ne doit plus rester de place entre les pommes.

5

Saupoudrer les pommes de cannelle.

6

Placer dans le four durant 50 minutes.
Recouvrir d'une feuille d'aluminium au bout de 25minutes.
En fin de cuisson, les pommes doivent être tendres et comme confites.

7

Sortir le moule à manqué du four. Laisser refroidir (plusieurs heures).
La tarte tatin aux pommes doit être totalement refroidit.

8

Sur un plan de travail fariné, étaler le disque de pâte brisée au rouleau. Ni trop fin, ni trop épais.
Poser la pâte sur le moule et couper l'excédent des bords extérieurs du moule.
Rentrer un peu les bords de la pâte contre les parois ("border" légèrement les pommes).
Piquer le dessus de quelques petits coups de fourchette.

9

Enfourner à 180°C, pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée et cuite. (Quand on tapote dessus avec une lame de couteau, on doit la sentir craquante et cuite)

10

Laisser tiédir la tarte tatin aux pommes dans le moule jusqu'au moment de servir puis démouler directement sur le plat de service.
Important : Ne pas démouler la tarte tatin aux pommes en avance car la pâte risquerait se s'humidifier avec la vapeur et de se ramollir.

11

Bon AP !