Gelée de tomates, espuma au basilic

Recette publiée le 08.12.2017 à 13h46 et mise à jour le 08.12.2017 à 13h46 par bonAP

On peut également réaliser la gelée de tomates espuma au basilic avec des tomates jaunes ou vertes. Toujours consommer la gelée le jour même !

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Avec 4 avis, la recette gelée de tomates, espuma au basilic est notée 4/5.
Temps total 45 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients

Nombre de personnes
1,5 kg de tomate
8 feuilles de gélatine
5 cl de vinaigre de xeres
10 cl d'huile d'olive
2 botte de basilic
sel
poivre
fleur de sel

Gelée de tomates, espuma au basilic en étapes

1

Tout d'abord, tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

2

Ensuite, laver, équeuter, mixer les tomates. Passer les tomates au chinois.
Ajouter le vinaigre de Xérès au jus de tomates puis assaisonner.

3

Prélever 10cl du jus de tomate et faire chauffer les 10cl avec six feuilles de gélatine essorées.

4

Une fois les feuilles de gélatine fondues, incorporer l'appareil au restant de tomates mixées.

5

Dresser dans six ramequins et réserver la préparation au frais.

6

Equeuter, laver et cuire les feuilles de basilic 10min dans de l'eau bouillante salée.
Rafraichir les feuilles de basilic dans de l'eau glacée.

7

Prélever 20cl d'eau de cuisson. Incorporer les deux feuilles de gélatine restantes.
Laisser refroidir à température ambiante.

8

Passer au mixer les feuilles de basilic avec les 20cl d'eau de cuisson.

9

Verser cette préparation dans l'appareil à crème chantilly.

10

Au moment de servir, sortir les ramequins du réfrigérateur.
Parsemer de fleur de sel et d'huile d'olive.

11

Déposer sur chaque ramequin une rosace d'espuma : mousse obtenue avec l'appareil à chantilly.

12

Déguster la gelée de tomates espuma au basilic.

13

Bon AP !