Gelée de tomates, espuma au basilic
On peut également réaliser la gelée de tomates espuma au basilic avec des tomates jaunes ou vertes. Toujours consommer la gelée le jour même !
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Tout d'abord, tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Ensuite, laver, équeuter, mixer les tomates. Passer les tomates au chinois.
Ajouter le vinaigre de Xérès au jus de tomates puis assaisonner.
Prélever 10cl du jus de tomate et faire chauffer les 10cl avec six feuilles de gélatine essorées.
Une fois les feuilles de gélatine fondues, incorporer l'appareil au restant de tomates mixées.
Dresser dans six ramequins et réserver la préparation au frais.
Equeuter, laver et cuire les feuilles de basilic 10min dans de l'eau bouillante salée.
Rafraichir les feuilles de basilic dans de l'eau glacée.
Prélever 20cl d'eau de cuisson. Incorporer les deux feuilles de gélatine restantes.
Laisser refroidir à température ambiante.
Passer au mixer les feuilles de basilic avec les 20cl d'eau de cuisson.
Verser cette préparation dans l'appareil à crème chantilly.
Au moment de servir, sortir les ramequins du réfrigérateur.
Parsemer de fleur de sel et d'huile d'olive.
Déposer sur chaque ramequin une rosace d'espuma : mousse obtenue avec l'appareil à chantilly.
Déguster la gelée de tomates espuma au basilic.
Bon AP !