Soupe glacée à la betterave assaisonnée d’huile de noix

Commencer par éplucher les betteraves, ciseler les ognons et hacher l’ail.

Laver les tomates ainsi que le concombre et les laisser sécher.
Couper les légumes en morceaux et les verser dans un mixeur.
Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème.
Pour une crème bien lisse et sans morceau, il est conseillé de la passer au chinois.

Verser l’huile d’olive dans la crème obtenue, ainsi que le vinaigre, la crème.
Finir par saler, poivrer.

Placer la soupe à la betterave au réfrigérateur. Laisser au moins 2 heures au frigo pour que la soupe soit bien glacée, 

Préparer l’assaisonnement :
Dans un bol, ciseler le plus finement possible le persil, le cerfeuil, l’estragon et la ciboulette.
Mélanger le tout et arroser d’une vinaigrette à l’huile de noix (vinaigre de xérès et huile de noix).

Sortir des assiettes creuses et verser la soupe glacée à la betterave.

Ajouter une cuillère d’assaisonnement au centre de l’assiette et servir immédiatement.