Soupe glacée à la betterave assaisonnée d’huile de noix

Recette publiée le 22.03.2018 à 10h56 et mise à jour le 22.03.2018 à 10h57 par bonAP

La douceur du sucré et la fraicheur d’un glacé : cette soupe à la betterave assaisonnée d’huile de noix est tout bonnement délicieuse.

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Avec 2 avis, la recette soupe glacée à la betterave assaisonnée d’huile de noix est notée 5/5.
Temps total 15 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 00 min

Ingrédients

Nombre de personnes
600 g de betterave
200 g de tomate
100 g de concombre
80 g d'ognon
1 gousse d'ail
10 brins de ciboulette
6 brins de persil
6 brins de cerfeuil
6 brins d'estragon
15 cl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre de xeres
5 cl de crème liquide
1/2 càc d'huile de noix
poivre
sel

Soupe glacée à la betterave assaisonnée d’huile de noix en étapes

1

Commencer par éplucher les betteraves, ciseler les ognons et hacher l’ail.

2

Laver les tomates ainsi que le concombre et les laisser sécher.
Couper les légumes en morceaux et les verser dans un mixeur.
Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème.
Pour une crème bien lisse et sans morceau, il est conseillé de la passer au chinois.

3

Verser l’huile d’olive dans la crème obtenue, ainsi que le vinaigre, la crème.
Finir par saler, poivrer.

4

Placer la soupe à la betterave au réfrigérateur. Laisser au moins 2 heures au frigo pour que la soupe soit bien glacée, 

5

Préparer l’assaisonnement :
Dans un bol, ciseler le plus finement possible le persil, le cerfeuil, l’estragon et la ciboulette.
Mélanger le tout et arroser d’une vinaigrette à l’huile de noix (vinaigre de xérès et huile de noix).

6

Sortir des assiettes creuses et verser la soupe glacée à la betterave.

7

Ajouter une cuillère d’assaisonnement au centre de l’assiette et servir immédiatement.