Comment ouvrir son kebab ?

Arrivé en France dans les années 90, le kebab connaît un franc succès, surtout auprès des jeunes. Il existe aujourd'hui plus de 10 000 restaurants proposant ce type de plat. Chaque année, il se vend près de 250 millions de kebabs dans le pays. C'est dire que le marché est porteur et il est normal de vouloir y entrer. Avant de plonger dans cet univers, il est important de connaître les règles qui régissent ce domaine. Envie d'ouvrir votre propre kebab ? Découvrez comment le faire avec ces quelques conseils.

Par Pierre le 16 mars 2022 12:00

Avez-vous ce qu'il faut pour ouvrir votre restaurant de kebab ?

Vouloir se lancer dans un marché florissant est une chose, y faire prospérer son affaire en est une autre. Avant de s'y aventurer, il est important de connaître le marché et ses capacités à mener à bien le projet. Aujourd'hui, il n'est pas nécessaire d'avoir un diplôme spécifique pour ouvrir son kebab. Toutefois, c'est toujours un plus d'avoir une bonne connaissance et pourquoi pas de l'expérience dans la restauration. D'autres compétences sont également requises pour ouvrir un tel commerce.

Avant de lancer votre commerce de kebab, sondez vos motivations. Voulez-vous intégrer ce monde pour les bonnes raisons ? Comme toute entreprise, surtout de type alimentaire, il y a des contraintes et des exigences auxquelles le propriétaire doit se soumettre. Les conditions de travail, les horaires, la concurrence… sont autant de choses à gérer. Il faut également avoir des compétences commerciales pour ouvrir un kebab. Celles-ci sont indispensables pour négocier avec les fournisseurs, mais aussi pour attirer les clients et les fidéliser. Enfin, vous devrez savoir diriger une équipe pour faire prospérer votre commerce.

Contacter un grossiste alimentaire de qualité

Ouvrir un kebab revient à ouvrir un restaurant. Vous devrez penser à tout ce qui est relatif à la restauration, à commencer par les produits alimentaires que vous utiliserez. Généralement, les restaurateurs font appel à des grossistes alimentaires pour se procurer leurs produits.

Qui dit kebab, dit viande, son ingrédient principal. Vous devrez ainsi trouver un fournisseur de viande de qualité. Acheter une broche de kebab chez son grossiste est alors l'étape la plus importante, puisque ce sera l'aliment principal qui composera les plats que vous proposerez. L'endroit où vous vous approvisionnerez influencera grandement ce que vous servirez à vos clients. Le choix du grossiste est important, surtout pour une ouverture, car il déterminera le succès ou non de votre affaire. Pour faire bonne impression et pour attirer davantage de clients, vous devrez leur servir les meilleurs produits qui soient.

Comment ouvrir son Kebab

Avant de signer un quelconque contrat, prenez donc le temps de choisir votre grossiste. Établissez avant tout des critères de sélection en fonction de vos exigences. En matière alimentaire, mettez la barre haute, car vous n'aurez pas droit à l'erreur auprès de vos clients. Exiger des produits de qualité est primordial pour l'image de votre établissement, mais aussi pour la sécurité de vos clients. N'hésitez donc pas à faire le tour des fournisseurs avant de vous décider.

Un bon grossiste doit vous assurer des produits de qualité, mais aussi une collaboration satisfaisante. Il doit être ponctuel en matière de livraison, avoir le stock nécessaire, assurer la même qualité à chaque commande… Le prix est aussi un critère de choix, mais attention à ne pas tomber dans le piège des tarifs trop bas. Vous risquez de vous heurter à de mauvaises surprises. La qualité a un prix, à vous de savoir le négocier.

En travaillant avec un fournisseur de confiance, vous offrirez une certaine facilité et une fluidité à votre commerce. Vous pourrez poursuivre sereinement votre activité et maîtriser le coût des denrées alimentaires. Cette recherche de grossiste de qualité est valable aussi bien pour la viande que pour les légumes ou le pain. Pour avoir une meilleure traçabilité des produits, tournez-vous vers les producteurs locaux.

Choisir son concept de kebab

Depuis 2017, on recense plus de 10 000 établissements proposant du kebab en France. Quand vous ouvrirez votre propre affaire, notez que vous ne serez pas le premier et encore moins le dernier. La concurrence sera rude, surtout lorsque vous débuterez. Il faudra alors se démarquer des autres kebabs déjà présents sur le marché. D'où l'importance de définir un concept.

Pour ce faire, trouvez un nom pour votre enseigne et des signes pour la distinguer (logo, image, slogan…). Établissez ensuite vos plats et menus. Il existe 1 001 recettes de kebab, créez la vôtre pour faire la différence. Votre principal atout sera le plat de kebab en lui-même. Travaillez donc d'abord sur vos recettes. Trouvez ce qui peut vous différencier des autres kebabs de la ville ou du pays. Cela peut être la manière de le préparer, les ingrédients ou encore les saveurs.

Déterminez également quel type de clientèle vous souhaitez viser. Ceci vous permettra de mettre en place une campagne spécifique pour attirer vos clients. Choisissez l'emplacement de votre kebab et décorez-le selon vos envies. Vous pouvez opter pour des kebabs à déguster dans des assiettes, en sandwich ou les deux. Il ne tient qu'à vous de mettre sur un pied un concept original, une signature qui vous identifiera. Évitez tout de même les choses compliquées à mettre en place. Préférez un concept simple, mais percutant. Vous pouvez par exemple penser à un kebab gastronomique, ce qui pourrait redorer le blason des kebabs.

Ouvrir un kebab seul ou en franchise ?

Voilà un détail auquel il faudra penser pour votre projet d'ouverture d'un kebab. Vous aurez en effet le choix entre ouvrir votre propre kebab ou opter pour un kebab en franchise. Pour la première option, vous serez seul aux commandes de votre établissement. Vous le gérerez ainsi selon vos envies et vos propres convictions. Vous choisirez vous-même les produits et les recettes que vous servirez à vos clients. Avoir votre propre kebab implique également que vous serez seul à supporter les charges, sauf si vous avez des associés.

Pour un kebab en franchise, vous ne démarrerez pas à zéro. Vous bénéficierez de l'expertise et de la notoriété de la franchise lorsque vous lancerez votre affaire. Vous serez formé et aurez de l'aide pour trouver un local et une équipe. Vous aurez aussi un financement pour ouvrir votre kebab. Néanmoins, vous ne serez pas le seul maître de celui-ci, car vous devrez vous conformer aux normes de la franchise. Vous ne pourrez pas choisir vos fournisseurs ni les plats que vous servirez. Il faudra suivre le protocole établi par la franchise que ce soit pour les recettes, la décoration ou encore la communication. Chacun de ces concepts a ses avantages et ses inconvénients. Il ne tient qu'à vous d'opter pour celui qui vous convient le plus.

Quelles démarches administratives pour ouvrir un kebab ?

Ouvrir un kebab implique quelques formalités. Il faut notamment une formation, des licences et bien sûr savoir créer une entreprise. Si le diplôme n'est pas obligatoire, une formation à l'hygiène l'est. Elle dure 14 heures minimum et doit être suivie par le propriétaire de l'établissement ou l'un des employés. Si vous possédez un diplôme dans la restauration, cette formation ne sera pas nécessaire.

Pour la création en elle-même, les démarches dépendront de la forme juridique de l'entreprise. Vous pouvez choisir entre une microentreprise, une entreprise individuelle, une entreprise unipersonnelle ou pluripersonnelle. Pour ces dernières formes, votre patrimoine personnel ne sera pas engagé en cas de faillite ou autres litiges. Selon la forme choisie, vous aurez à rédiger des statuts ou à respecter un plafond d'apport social.

Si vous comptez vendre des boissons alcoolisées dans votre kebab, il vous faudra obtenir un permis d'exploitation ainsi qu'une licence restaurant. Le permis d'exploitation s'obtient après une formation de 10 jours, et la licence après une déclaration à la mairie.

Pierre
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